HOME > 콩나물재배기/새싹재배기 >콩나물영양

- 마른콩1Kg을 넣으면 콩나물 6Kg 생산콩나물이란 콩을 발아시켜서 재배한 일종의 콩채소이다.
콩나물을 어떻게 하여 식품으로 이용하게 되었는가는 기록이 없어 자세히 알 수 없지만, 단지 중국의 <본초강목>과 한국의 <산림경제>에 기록된 것을 보면 최소한 300-400년 전부터 식용하였던 것으로 생각된다.
아시아 지역에서는 콩나물보다는 녹두나물을 주로 사용하고 있는 것으로 보아 콩나물은 우리 나라에서 만들어 우리가 가장 많이 식용하고 있는 우리 고유의 식품인 것이다.

- 콩이 콩나물로 성장하면서 단백질, 지방, 사용성 질소 화합물 등의 함량은 줄어들며 섬유소의 함량은 증가한다. 특히 중요한 것은 콩에는 비타민 C가 전혀 없으나 콩나물 성장 중에 생합성 되므로 비타민 C가 많이 생기는 점이다.
- 우리가 콩나물을 언제부터 먹어왔는지 상세히는 알 수 없지만 문헌에 의하면 고려 고종대(1214-1260) 향약구급방이란 이름으로 기록되어 있고 본초강목(本草綱目)이나 산림경제에도 기재되어 있는 것으로 보아 고려 이전부터 식용으로 널리 애용되어 온 것으로 사료됨. 콩나물은 한명(漢名)으로 두아(豆芽) 또는 두채아(豆彩芽)등으로 불리우며 뉴크리아제, 우레아제, 아밀라아제등 여러 효소가 많아 성인병 예방에 좋으며 채 자라지 않은 콩나물을 말린 것을 대두황권 이라하며 그 효능은 부종과 근육통에 좋고 위 속의 열을 없애주는 효과가 인정되어 약품으로 사용.

- 콩나물은 재배법이 비교적 간단하고 계절에 관계없이 단기간내에 생산하여 먹을 수 있는 전통식품이며 담백한 맛과 비타민C, 단백질 및 무기질 등이 풍부한 영양가 높은 조절 식품으로 값이저렴하기 때문에 대중식품으로 널리 사용되고 있습니다.

- 콩나물은 콩이 발아되어 생장하는 과정에서 체내대사가 이루어짐으로써 영양성분이 상당히 달라집니다. 즉 생장과정 중 지방은 현저히 감소되고 섬유소 및 비타민은 증가하고 특히 비타민C의경우는 콩에는 전혀 없는데 콩나물에는 다량 생성되는 점이 이채롭습니다.
고려의 의학서인 향약구급방에서는 콩나물이 감기를 낳게하고 속을 시원하게 가라 앉히는 효능을 갖는다고 적혀있습니다.
일본에서도 콩나물이 뇌세포의 손상을 막아 기억력을 증진시키며 사포닌과 레시틴, 비타민B 그리고 비타민C가 풍부하여 감기나 몸살에 특효가 있다고 알려져 있습니다.

- 잔뿌리가 거의 없고 뿌리부분이 짧다.
- 빛깔이 좋다.
- 콩나물 속이 그대로 비친다.
- 콩나물 배축부(몸통)가 지나치게 굵고 미끈하다.
- 몸통을 잘라보면 속이 비어있다.
- 자엽부가 뒤틀려 있으며 유난히 노랗고 오래 두어도 쉽게 파래지지 않는다.
- 조직이 연하다.
- 고소한 맛이 적다.

- 전체적으로 몸통이 가늘며 뿌리가 길다.( 몸통:뿌리 = 1:1 정도 )
- 조직감이 다소 질기다.
- 고소한 맛이 진하다.
- 뿌리부분은 약간 갈색을 띤다.

비교	영양성분									비타민류
	수분(g)	단백질(g)	지방 (g)	탄수화물		회분 (g)	칼슘 (mg)	인 (mg)	철분 (mg)	A (I.U)	베타 카로틴	Thiamnine (mg)	Riboflavin (mg)	Niacin (mg)	C (mg)
				당질	섬유
콩	6.2	41.3	17.6	21.6	3.5	5.8	127	490	7.6	10	6	1.03	0.30	3.2
콩나물	90.2	42	1.0	2.9	0.5	0.8	32	49	0.8	175	105	0.15	0.13	0.8	16

※ 콩과 콩나물의 영양성분(100g 중)